¡Hola a todos!
Llevaba ya unos cuantos días queriendo hacer ésta receta. Después del éxito que mis
macarons de praliné con caramelo salado
tuvieron en mi familia, quería volver a hacer macarons.
¡Y volvieron a ser un éxito! Ésta vez los hice de chocolate, que siempre es una apuesta segura.
¡La ganache es tan rica y aterciopelada! Temía que, con la cantidad de chocolate que usa, fuese demasiado fuerte, pero queda genial con los macarons.
La galleta del macaron no tiene sabor en sí misma así que la espolvoreé con un poco de cacao en polvo y, en realidad, no necesita nada más.
Macarons
de chocolate
Ingredientes
(
para
50 macarons
)
- 3
claras de huevo (envejecidas durante 3 días) - 125g
almendra molida - 210g
azúcar glas - 30g
azúcar blanco
Preparación
- Tres
días previos a la preparación de los macarons: separar las
claras de tres huevos y guardar en un recipiente sin tapar en la
nevera. - Mezclar
la almendra molida con el azúcar glas y triturar durante unos
minutos. Tamizar la mezcla para descartar las partículas más
gruesas. - Batir
las claras al punto de nieve con unas varillas, preferiblemente en
un bol de cristal o aluminio. Añadir el azúcar blanco mientras
seguimos batiendo, hasta lograr una textura blanca y brillante, en
la que se formen picos al retirar las varillas. - Añadir
poco a poco, preferiblemente en 4 o 5 veces, la mezcla de azúcar
glas y almendra. Los movimientos de espátula deben ser suaves y
envolventes, de abajo hacia arriba, con cuidado de no desinflar las
claras. - Una
vez esté totalmente incorporado, poner la mezcla en una manga
pastelera con boquilla redonda. - Hacer
círculos con la masa de poco menos de 3cm de diámetro. Lo ideal es
que tengáis hecha una plantilla para poder poner bajo el papel de
horno, así los macarons quedarán lo más parecidos posibles. Una
vez hayamos terminado, golpear la bandeja sobre una superficie plana
tres veces. El aire que hubiera quedado en la masa de los macarons
subirá a la superficie así que, con un palillo, pinchamos las
burbujas que veamos en ellos. - Dejar
reposar los macarons hasta que se forme una película más seca (lo
notaremos porque al tocar con el dedo, no nos lo ensuciamos).
Pueden estar listos en 20 minutos o en 2 horas, dependerá de la
humedad en el ambiente. Sea como sea, hay que esperar éste periodo
de tiempo puesto que sino, al hornear los macarons, no crecerían
hacia arriba. - Pre-calentar
el horno a 150ºC (300ºF). - Hornear
durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, abrir el horno y, con
cuidado de no quemarnos, tocar la parte superior de uno de los
macarons con mucha suavidad. Si al mover el dedo ligeramente, la
parte de arriba de la galleta se mueve mientras que la de abajo se
queda quieta, hornear los macarons durante 5 minutos más. - El
tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno y de la
temperatura. Es mejor dejar los macarons durante más tiempo que
poner una temperatura demasiado alta en el horno, en mi caso yo los
he llegado a dejar hasta algo más de 25 minutos. - Retirar
la bandeja del horno y deslizar el papel de horno encima del mármol.
Esperar a que los macarons estén completamente fríos antes de
despegarlos.
Montar
los Macarons:
- Emparejar
los macarons por tamaño. Poner una pequeña cantidad de ganache en
una de las mitades y colocar la otra mitad encima con suavidad.
Girar las dos mitades (tal y como giraríamos
una rosca) hasta que queden separadas por tan solo unos
milímetros.
- Dejar
enfriar en la nevera en un recipiente cerrado durante por lo menos
24h antes de comerlos.
Como podéis ver, las galletas están ligeramente brillantes. Las he pintado con un poco de sirope (1 parte de agua con 1 parte de azúcar, calentar en un cazo hasta que se disuelva el azúcar) para humedecerlos un poco
Ganache
de chocolate
Ingredientes
- 100g
de nata líquida - ½
cucharada de azúcar - 125g
de chocolate sin azúcar - 20g
de mantequilla
Preparación
- Calentar
en un cazo la nata líquida y el azúcar hasta que empiece a humear. - Poner
el chocolate a trozos en un cazo resistente al calor y rociar con la
mitad de la nata. Remover para obtener una apariencia brillante y
añadir el resto de la nata. - Añadir
la mantequilla y remover. Dejar enfriar en el frigorífico por lo
menos una hora antes de usar.
Aquí tenéis las recetas:
y
.
Anna
My Cupcake Notebook 