Cupcakes de frambuesa y coco con frosting de queso

¡Hola a todos!

{English Here}

La receta de hoy acaba de convertirse en una de mis favoritas. No la planeé en absoluto, pero vi unas frambuesas preciosas en el mercado y no pude resistirme. He cambiado un poquito una de mis recetas para cupcakes preferidas y ¡éste ha sido el resultado!

¿A que son preciosas? Os puedo asegurar que el sabor es tan bueno como su apariencia. Me las llevé como postre a una comida con unas amigas y cada una nos comimos dos. Y después de hacer las fotos pertinentes, le mandé un mensaje a mi vecina para ofrecérselas, porque sino las habría devorado yo todas…

¡¡¡Son un peligro!!! El bizcocho del cupcake es súper esponjoso, y las frambuesas de su interior le dan un puntillo ácido que casa muy bien con la dulzura de éste y del coco. Y el frosting de queso es tan fresco y ligero… Podría estar cantando las virtudes de éste cupcake eternamente, en serio.

Aquí os dejo la receta… Debería avisaros: querréis comerlas en cuanto las saquéis del horno. Resistid, dejad que se enfríen bien porque sino el frosting se derretirá. ¡Os prometo que valdrán la pena!

Cupcakes
de frambuesa y coco con frosting de queso

Ingredientes

(

12
cupcakes

)

• 60ml
  de aceite de oliva suave
• 160g
  de azúcar
• 1
  huevo
• 1
  cucharadita de esencia de vainilla
• 2
  cucharadas de coco rallado
• 125ml
  de leche
• 1
  cucharadita de zumo de limón
• 160g
  harina
• ½
  cucharadita de bicarbonato
• 1
  cucharadita de vinagre blanco
• 100g
  de frambuesas frescas

Ingredientes
frosting

• 100
  g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 50g
  de azúcar blanco
• ½
  cucharadita de esencia de vainilla
• 200ml
  de nata para montar muy fría
• coco
  rallado para decorar
• 12
  frambuesas

Preparación

• Pre-calentar
  el horno a 170ºC (338ºF). Preparar
  los moldes para cupcakes con las cápsulas.
• Mezclar
  la leche con el zumo de limón y dejar reposar. Con esto
  conseguiremos el suero de leche o buttermilk.
• En
  un bol mediano, batir el aceite junto con el azúcar. Añadir el
  huevo, la vainilla y el coco rallado, batiendo hasta formar una masa
  homogénea.
• Añadir
  la mitad de la harina y batir hasta su total incorporación. Añadir
  el suero de leche y, posteriormente, añadir el resto de la harina.
  Mezclar bien.

• En
  un vaso, mezclar el bicarbonato con el vinagre y, en cuánto la
  mezcla burbujee, añadirlo a la masa de cupcakes mientras seguimos
  batiendo.
• Añadir
  las frambuesas y mezclar manualmente con una cuchara.

• Repartir
  la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta 1/3 de su capacidad.

• Hornear
  durante 30 minutos (hasta que al insertar un
  palillo en el centro, éste salga limpio).
• Dejar
  enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.

Preparación
frosting

• Con
  unas varillas, batir el queso, azúcar y vainilla hasta lograr una
  crema fina. Añadir la nata y batir hasta que esté totalmente
  montada.
• Cuando
  las cupcakes estén totalmente frías, decorar con una cucharada de
  frosting.
• Llenar
  un bol pequeño con coco rallado y hundir la parte con frosting del
  cupcake con suavidad, para que el coco cubra toda la superficie.

• Colocar
  una frambuesa encima de cada cupcake.

Guardadlas en la nevera hasta el momento de comerlas.

¡Espero que os hayan gustado! Aquí está el pdf con la receta, por si la queréis descargar:

Cupcakes de frambuesa y coco con frosting de queso.

Anna