Galletas de mantequilla de cacahuete rellenas de toffee

¡Hola a todos!

{English Here}

La receta de hoy ha sido un poco improvisada. Todo ha empezado porque la semana pasada compré un bote de mantequilla de cacahuete en el supermercado sin tener ninguna receta en mente.

Investigué un poco en

Pinterest

y, aunque encontré cientos de recetas de galletas, quería hacer algo diferente. Todavía tenía

un poco de toffee

y la idea de mezclar los dos ingredientes me pareció apetecible así que empecé a pensar. 

Las galletas son bastante grandes, las hice en mis moldes para tartaleta favoritos que miden 9cm de diámetro. Tienen el exterior ligeramente crujiente pero por dentro son blanditas, y gracias al toffee, se derriten en tu boca.

Galletas
de mantequilla de cacahuete rellenas de toffee

Ingredientes

(

para
7 u 8 galletas de 9cm de diámetro

)

• 112g
  mantequilla a (Tº ambiente)
• 100g
  azúcar blanco
• 100g
  azúcar moreno
• 1
  huevo
• ¼
  cucharadita de extracto de vainilla
• 130g
  de mantequilla de cacahuete
• 170g
  de harina
• 1
  ¼ cucharadita de bicarbonato
• ¼
  cucharadita de sal
• 100ml
  de toffee (aproximadamente 7 cucharadas)

Preparación

• Batir
  la mantequilla con los azúcares hasta formar una masa ligera.
  Añadir el huevo mientras seguimos batiendo, hasta que esté
  incorporado.
• Añadir
  el extracto de vainilla y la mantequilla de cacahuete y batir hasta
  que esté completamente incorporado.

• En
  un bol, mezclar harina, sal y bicarbonato. Añadir a la mezcla
  anterior en tres tandas, amasando bien para incorporarlo totalmente.
• Cubrir
  el bol con papel film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 1h.
• Pre-calentar
  el horno a 170ºC (340ºF).
• Engrasar
  los moldes de tartaleta con aceite vegetal y poner una cucharada de
  la masa, estirándola para que cubra toda la superficie del molde.
  Tiene que tener cierto grosor para evitar que el toffee salga por
  debajo.

• Poner
  1 cucharada de toffee y posteriormente cubrir con una cucharada de
  la masa, habiéndola aplanado con las manos para que cubra toda la
  superficie.

• Con
  un tenedor, hacer un estampado cruzado en el centro de la galleta,
  con cuidado de no apretar demasiado para no perforar la masa.
• Hornear
  durante 30 minutos.
• Dejar
  reposar durante 5 minutos y transferir en una rejilla para
  enfriarlas antes de desmoldar.

¡Espero que os gusten!

Aquí están los pdfs de las recetas:

Galletas de mantequilla de cacahuete

,

toffee

.

Anna