Foccacia de pera, queso de cabra y cebolla caramelizada con miel de acacia con trufa

¡Hola a todos!

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Imagino que tras estos los días de Navidad, de comidas copiosas y sobremesas cargadas de dulces, no os apetecerá un postre recargado. De ahí la receta de hoy. La pera le da un toque de fescura que ayuda a dar balance al resto de ingredientes.

Si habéis leído la receta, veréis que pone que hay que dejar reposar la masa 12 horas. Y luego 2 horas más. Ver que una receta puede llegar a llevar tanto tiempo puede asustar un poco (nadie quiere pasarse un día entero en la cocina para hacer una foccacia) pero en realidad no es nada. Os recomiendo hacer la masa el día anterior a cuando queráis hacer la foccacia (antes de dormir, por la noche, la tendréis en 10 minutos máximo, lo prometo) y dejarla en la nevera durante toda la noche. Ni os daréis cuenta y estará preparada.

Además, le he puesto algo especial a esta foccacia. La he rociado con un poco de miel de acacia con trufa. ¡Sí, lo habéis leído bien! Se trata de una miel aromatizada con éste manjar, perfecta para acompañar la foccacia. 

Foccacia de pera, queso de cabra y cebolla caramelizada con miel de acacia con trufa

Ingredientes masa:

  • 350g harina de fuerza

  • 310ml agua

  • 25g levadura fresca

  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato

  • aceite de oliva

  • 100g de queso de cabra

  • 1 pera grande

  • miel de acacia con trufa

Preparación:

  • Mezclar levadura con el agua y añadir 175g de harina. Remover con una espátula hasta que quede homogéneo.

  • Esperar 2-3 minutos.

  • Añadir harina restante y sal. Remover bien.

  • Dejar reposar la masa en la nevera durante 12h.

  • Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y estirar la masa en él. Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

  • Para hacer la cebolla caramelizada: cortar una cebolla en juliana y ponerla con una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva. Remover bien para que quede bien impregnada y dejarla cocer unos 5 minutos con el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando. Añadir el bicarbonato (se pondrá amarilla) y seguir removiendo. Cocer durante unos 20-30 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada.

  • Marcar unos agujeros con los dedos (o una cuchara de madera). Repartir los ingredientes sobre la masa y rociar con un poco de aceite.

  • Hornear a 230ºC (446ºF) durante 30 minutos.

Espero que os haya gustado, y que no os asusten esas 14 horas de reposo. La verdad es que vale mucho la pena, ¡queda deliciosa!

Anna

Galletas de Navidad

¡Hola a todos! ¡Y Feliz Navidad!

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A unos tres días de Navidad, no podía faltar una receta para estas fechas. ¡Galletas que también son adornos para el árbol!

Las galletas son de canela y azúcar moreno, con una de mis recetas predilectas. Aguantan la forma perfectamente (si se sigue la receta punto por punto) y además están deliciosas. Podéis encontrar mis otras recetas en el apartado de galletas, o mirando en los tags de éste post. 

Galletas de canela y azúcar moreno

Ingredientes

  • 225g de mantequilla (Tº ambiente)
  • 135g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela
  • 330g de harina 
  • ½ cucharadita de levadura

Preparación:

  • Batir con las varillas el azúcar y la mantequilla hasta que forme una masa cremosa. Añadir el huevo y la vainilla hasta que esté bien combinado.
  • Mezclar harina, levadura y canela en un bol y añadir a la masa gradualmente.

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno con un rodillo hasta lograr tener una plancha de masa de más o menos medio centímetro de grosor. Cortar las galletas con el corta-galletas deseado. Retirar la masa sobrante para luego volver a amasar. Colocar las galletas ya cortadas en una bandeja en el congelador durante dos minutos. Repetir procedimiento hasta haber utilizado toda la masa. Dejar un espacio de un centímetro aproximadamente entre las galletas.

 

  • Poner al horno de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
  • Al retirar del horno, esperar 10 minutos antes de transferir a una rejilla. 
  • Dejar enfriar las galletas completamente antes de decorarlas.

Glasa Real

Ingredientes:

  • 400g azúcar glas 
  •  5 cucharadas agua
  • 2 cucharadas de clara de huevo deshidratada 
  • Colorante alimentario

Preparación: 

  • Tamizar el azúcar glas con un trapo encima del bol para evitar cubrirlo todo de azúcar. Añadir el agua (gradualmente) y la clara de huevo deshidratada y mezclar con una cuchara.

La glasa tiene que ser espesa para hacer los bordes de la galleta y, luego, las decoraciones más detalladas. Para el interior de las galletas, es mejor que sea más fluida, con lo cual podéis añadir más agua a la mezcla (poco a poco) cuando vayáis a decorar el centro de la galleta.

Podéis decorarlas como queráis. Yo, en éste caso, lo he hecho con motivos navideños; unos renos, hojas de acebo, bolas de navidad en los árboles, etc. Para las formas más sencillas, con la boquilla del biberón o de la manga pastelera bastará, para las más complejas, he usado un palillo.

¡Espero que os gusten!

¡Feliz Navidad!

Anna

De gofres y desayunos de película…

¡Hola a todos!

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La receta de hoy es para un desayuno de película: ¡gofres! Deliciosos, crujientes y doraditos. 

Seguro que tenéis todos los ingredientes en casa. Y los podéis acompañar de mermeladas caseras como la de ruibarbo y fresas que publiqué hace un tiempo. 

También los podéis acompañar de nata montada, o derretir un poco de chocolate por encima… Y lo mejor de todo es que podéis congelar los que no os comáis en ese momento y tener gofres preparados para otro día: tan sólo tenéis que guardarlos en una bolsa impermeable y, después de descongelarlos, meterlos unos minutos en la máquina de gofres o en la tostadora. ¡Más fácil imposible!

Gofres clásicos

Ingredientes (para unos 12 gofres)

– 210g harina 

– 3 cucharaditas de levadura

– 1/2 cucharadita de sal

– 2 huevos (separar claras y yemas)

– 420ml de leche

– 120ml de aceite de oliva suave

Preparación

– Mezclar en un bol mediano harina, levadura y sal. 

– En otro bol, batir las yemas de huevo, la leche y el aceite. Mezclar los dos boles (ingredientes húmedos y secos) y remover hasta que no queden grumos.

– Montar las claras a punto de nieve. 

– Con suavidad, incorporar las claras a la masa, con movimientos suaves y envolventes para que no se desinflen. 

– Cuando la máquina para hacer gofres ya esté caliente, verter un par de cucharadas de la masa. No hace falta que la masa ocupe toda la superficie de ésta, puesto que cuando se esté cociendo, se expandirá.

¡Así de fácil! Como os he dicho, si os sobran gofres, podéis congelarlos y usarlos otro día, así tendréis gofres siempre que queráis.

Anna

Mini cheesecakes de chocolate y avellanas

¡Hola a todos!

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Recuperamos el ritmo habitual de posts con éstos maravillosos cheesecakes de chocolate y avellanas. A la deliciosa base de galletas digestive, le he añadido una fina capa de avellanas trituradas que le dan un extra crujiente y delicioso!

Es una receta muy parecida al cheesecake marmolado de chocolate que hice en verano, pero en versión mini y con avellanas.

La versión mini es genial para quedar bien en una cena. Podéis presentarla tal cual, o con un poco de cacao espolvoreado en el plato, unas avellanas troceadas…

Mini cheesecakes de chocolate y avellanas

Ingredientes:

  • 70g mantequilla (derretida)

  • 190g de galletas digestive

  • 50g de avellanas trituradas

  • 400g de queso crema

  • 2 huevos grandes

  • 100g azúcar

  • 1 cucharada de cacao

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  • Pre-calentar el horno a 190ºC (375ºF).

  • Mezclar la mantequilla derretida junto con las galletas trituradas. Repartir en los moldes y presionar con la cuchara para lograr una capa uniforme.

  • Poner una cucharadita de avellanas trituradas encima de la base de galleta.

 

  • En un bol mediano, mezclar queso crema, huevos, azúcar y vainilla. Remover hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

  • Repartir la masa en dos boles iguales y en uno de ellos, añadir el cacao. Mezclar bien hasta su total incorporación.

 

  • Repartir la masa sin cacao entre los moldes. Añadir la de chocolate y, con un palillo, remover la masa para hacer unas filigranas.

  • Hornear durante 20-30 minutos.

  • Dejar enfriar en la nevera unas 6 horas antes de servir.

¡Espero que os guste!

 

Anna

Tarta de dos chocolates y almendras

¡Hola a todos!

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Después de una semana sin actualizaciones, os traigo ésta magnífica tarta. Dos chocolates y almendras, aderezada con escamas de sal marina para potenciar su sabor. Es intensa. ¡Aviso desde ya que no podréis comer solo un trozo!

Además, yo puse un poco de caramelo salado en la base. Es una combinación de sabores que nunca falla, la verdad. Fina capa de caramelo salado, un relleno de chocolate con leche y almendras y todo cubierto con una ganache de chocolate negro con 70% de cacao. 

Se me hace la boca agua de recordarla. Alucinante.

 

 

Tarta de dos chocolates

 

 

  • Masa de tarta (ver receta)

  • 150g de chocolate con leche y almendras

  • 275g nata espesa (150g + 125g)

  • 175g chocolate negro (70% cacao)

  • 1 cucharadita de miel

  • un poco de caramelo salado (opcional)

  • escamas de sal marina (para decorar)

 

Preparación

 

  • Pre-calentar el horno a 180ºC (356ºF).

  • Forrar el molde de tarta (previamente engrasado) con la masa y pinchar con un tenedor. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente tostada. Aquí podéis añadir el caramelo salado, esparciendo una capa fina en la base de la tarta.

  • Trocear el chocolate con leche y almendras en un bol resistente al calor.

  • En un cazo, calentar los 150g de nata espesa hasta llegar al punto de ebullición. Retirar del cazo y verter encima del chocolate troceado. Dejar reposar 3 minutos y remover hasta que esté derretido del todo. En caso que las almendras fueran en trozos grandes (las mías lo eran) triturar la mezcla.

  • Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Rellenar la tarta con el chocolate y refrigerar durante 30 minutos.

  • En un cazo, calentar los 125g de nata restantes junto con una cucharadita de miel hasta llegar al punto de ebullición.

  • En un bol resistente al calor, trocear el chocolate negro.

  • Poner 1/3 de la nata en el bol con el chocolate y, pasados 3 minutos, remover rápidamente con una espátula. Añadir otro tercio de la nata y seguir removiendo enérgicamente. Añadir el tercio restante y ésta vez, remover la mezcla con suavidad, para evitar que entre aire, hasta que el chocolate esté negro y brillante.

 

  • Verter la ganache inmediatamente encima de la tarta, alisando la superficie con una espátula.

  • Dejar reposar, servir a temperatura ambiente con unas escamas de sal en la superficie.

Espero que os haya gustado y que os atreváis a hacerla. Está deliciosa, os lo aseguro.

Anna

Muffins Integrales de calabaza y chocolate

¡Hola a todos!

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Si alguno de vosotros se decidió a hacer el pastel de calabaza de la semana pasada, posiblemente tenga puré de calabaza de sobras. Hoy os traigo una idea sana y perfecta para el desayuno: ¡Muffins integrales de calabaza y chocolate!

Además de ser sanas, son perfectas para llevártelas al trabajo o donde sea, como desayuno o merienda. 

¡Súper fáciles y deliciosas!

Muffins integrales de calabaza y chocolate

Ingredientes (para 14 muffins medianas)

 

 

  • 160g de harina integral

  • 120g de harina

  • 1 ¼ cucharadita de bicarbonato

  • ½ cucharadita de levadura

  • 1/3 cucharadita de canela

  • ¼ cucharadita de nuez moscada

  • ¼ cucharadita de sal

  • 100g de azúcar

  • 300ml de puré de calabaza

  • 80ml de aceite de oliva suave

  • 2 cucharadas de leche

  • 2 huevos

  • 130g de chips de chocolate negro

 

 

Preparación:

 

  • Pre-calentar el horno a 175ºC (350ºF).

  • Preparar los moldes de muffin con las correspondientes cápsulas.

  • En un bol, mezclar las harinas, bicarbonato, levadura, las especias, sal y azúcar.

  • En un bol grande, mezclar el puré de calabaza, aceite, leche y huevos hasta que esté bien mezclado. Añadir la mezcla seca con movimientos envolventes con una cuchara de madera. No remover excesivamente.

 

  • Añadir los chips de chocolate y remover.

 

  • Verter la masa en los moldes hasta llenar ¾ de su capacidad.

  • Hornear durante 25 minutos o hasta que al pinchar los muffins con un palillo, éste salga limpio.

¡Descarga la receta!
¡Descarga la receta!

Espero que os hayan gustado.

 

Anna

Tarta de manzana

¡Hola a todos!

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Hoy traigo otro clásico. Es curioso que con las recetas que he ido publicando que llevan manzana; las tartaletas de manzana caramelizadas, muffins de manzana y canela o el crumble de manzana, no haya hecho nunca una tarta. ¡Con lo que me gustan!

Tengo que confesar que,  de ser por mí, comería tarta de manzana cada día. La dulzura de la manzana combinada con la canela es un sabor que nunca me cansa, la verdad. Sólo con olerlo, soy feliz.

Es un postre perfecto para tomar cuando empieza a notarse el frío. Un poco caliente, con una buena taza de té, os prometo que esto os arregla un mal día.

Tarta de manzana

 

 

 

Ingredientes

  • 300g de harina

  • 1 cucharadita de sal

  • 60 mL de aceite de oliva

  • 120g de mantequilla (fría)

  • 80mL de agua (muy fría)

 

 

Preparación

  • En un bol, mezclar harina y sal. Añadir aceite de oliva y remover manualmente.

  • Añadir mantequilla a porciones y mezclar. Lo ideal es que haya trocitos de mantequilla visibles en la masa.

  • Añadir agua progresivamente, cucharada a cucharada, y seguir mezclando hasta que forme una bola.

  • Amasar la bola hasta formar un círculo de medio centímetro de ancho y unos 20-25 cm de diámetro. Doblar la masa en tres particiones (como doblaríamos una carta) y ésta en dos particiones. Envolver en papel film y dejar en la nevera durante una hora.

 

  • Pasada la hora, desplegar la masa y estirar con el rodillo hasta obtener un círculo ligeramente más grande que el molde de tarta. Colocar en el molde de forma que quede totalmente pegado a éste y pinchar repetidas veces con un tenedor. Se puede decorar el borde de la tarta como queráis. Volver a guardar en la nevera durante media hora.

Ingredientes relleno:

  • 6 manzanas medianas

  • 170g azúcar moreno

  • 15g harina

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 pellizco de nuez moscada

  • 1 pellizco de sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC (356ºF).

  • Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar a trozos de más o menos medio centímetro de ancho.

  • Mezclar las manzanas junto con todos los ingredientes y remover para que esté todo totalmente incorporado y bien repartido.

 

 

  • Rellenar el molde con la masa y cubrir con el otro círculo de masa, haciendo unas aperturas en la parte central para que pueda salir el vapor durante la cocción.

 

  • Pintar la masa con una mezcla de huevo y agua.

  • Hornear durante 60 minutos, hasta que la tarta esté dorada.

¡Que la disfrutéis!

 

Anna

Pastel de calabaza clásico

¡Hola a todos!

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La receta de hoy es un pastel de calabaza. Siempre he sentido curiosidad por éste pastel, desde que me leí los libros de Harry Potter por primera vez. Allí, usaban la calabaza para todo tipo de alimentos; zumo de calabaza, pasteles, empanadas…

Era fácil conjurar la imagen del Gran Comedor todo adornado y preparado para Halloween, con sus largas mesas repletas de pasteles y dulces; manzanas caramelizadas, calderos de chocolate y demás. Se nota que soy fan, ¿no?

El año pasado intenté hacer uno y no me gustó. La receta que encontré, ahora no recuerdo ni dónde, era demasiado especiada y la masa se desmigajó por completo. Un desastre, vamos. 

Pensé en no volver a intentarlo, pero otra vez las calabazas han vuelto a invadir los mercados y quise olvidarme del desastre del año pasado y hacer otra prueba.

Ésta vez la receta no es tan especiada, sólo un poco de canela y nuez moscada. También puse un poco de canela en la masa, y salió genial.

Pastel de Calabaza Clásico

 

Ingredientes: 

  • 150g de harina

  • ½ cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 30 mL de aceite de oliva

  • 60g de mantequilla (fría)

  • 40mL de agua (muy fría)

Preparación

  • En un bol, mezclar harina, sal y canela. Añadir aceite de oliva y remover manualmente.

  • Añadir mantequilla a porciones y mezclar. Lo ideal es que haya trocitos de mantequilla visibles en la masa.

  • Añadir agua progresivamente, cucharada a cucharada, y seguir mezclando hasta que forme una bola.

  • Amasar la bola hasta formar un círculo de medio centímetro de ancho y unos 20-25 cm de diámetro. Doblar la masa en tres particiones (como doblaríamos una carta) y ésta en dos particiones. Envolver en papel film y dejar en la nevera durante una hora.

  • Pasada la hora, desplegar la masa y estirar con el rodillo hasta obtener un círculo ligeramente más grande que el molde de tarta. Colocar en el molde de forma que quede totalmente pegado a éste y pinchar repetidas veces con un tenedor. Se puede decorar el borde de la tarta como queráis. Volver a guardar en la nevera durante media hora.

Ingredientes relleno:

  • 140ml de leche

  • 480g de calabaza asada

  • 2 huevos

  • 135g de azúcar moreno

  • ½ cucharadita de canela

  • ½ cucharadita de nuez moscada

  • ½ cucharadita de sal

 

Para asar la calabaza: cortar la calabaza en dos mitades, retirar las semillas. Poner boca abajo sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de horno. Hornear a 175ºC (347ºF) durante 45 minutos, hasta que sea fácil clavar un cuchillo a la pulpa. Retirar la pulpa de la cáscara y triturar en cuanto ésta esté fría.

 

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 200ºC (400ºF).

  • Poner la leche en un cazo y llevar a ebullición.

  • En un bol grande, mezclar la leche, puré de calabaza, huevos, azúcar, canela, nuez moscada y sal. Remover bien para que quede todo bien incorporado.

  • Verter la mezcla en el molde cubierto con la masa de tarta y hornear durante 1 hora. Comprobar la cocción clavando un cuchillo en el pastel, y que salga limpio.

No temáis si la mezcla os sale muy líquida, a mí me pasó y el resultado acabó siendo bueno. Y dejad el pastel en el horno todo el tiempo necesario, si veis que los bordes de la masa empiezan a tostarse demasiado, cubridlos con papel de aluminio.

Cómo hornear un dragón

¡Hola a todos!

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La receta de hoy es completamente diferente a lo que suelo hacer. Es la consecuencia a una promesa que le hice a un niño de seis años (que me ha estado recordando durante meses y meses) y no podía aplazar más. Tenía que hacerle un pastel en forma de dragón. ¡De dragón! Y no cualquier dragón, no, tenía que ser «Desdentao» de la película «Cómo entrenar a tu dragón».

No fue tarea fácil, la verdad. Para empezar, nunca había trabajado con fondant. No soy muy fan, en realidad, aunque reconozco que hay gente capaz de hacer cosas increíbles con esta pasta de azúcar. Lo veo más como un trabajo de modelar que de pastelería. Y yo nunca he sido muy hábil en ese ámbito así que anticipé que no sería fácil de hacer para mí. 

 

Para hacer un «Furia Nocturna» necesitaréis una plancha de bizcocho de 33x19cm (o similar), un poco de buttercream, 375g de fondant negro y un poco de fondant blanco para los detalles. Tendréis que usar algo de colorante alimentario para los detalles también. 

Tras hacer el bizcocho y dejar que se enfríe, se tiene que envolver en papel film y congelar durante, por lo menos, una hora. Esto facilitará que se pueda cortar más tarde sin que se desmigaje. 

Como podéis ver, preparé unas plantillas (1ra foto) para recortar las formas básicas del dragón; la cola, la cabeza y el cuerpo. Una vez hecho, utilizar los trozos sobrantes de bizcocho para darle forma y volumen y cubrir con buttercream para aplanar bultos o imperfecciones y para que se pegue mejor el fondant posteriormente. Yo usé muy poco buttercream, de galletas Oreo, de ésta receta. 

Para estirar el fondant, primero hay que amasarlo un poco con las manos. Hay que untarse las manos con un poco de aceite de oliva y amasar hasta que esté blando y elástico. Espolvorear una superficie de trabajo limpia con un poco de azúcar glas, así como el rodillo que utilizaremos, y estirar el fondant hasta lograr una capa homogénea de unos milímetros de grosor. No debería ser demasiado grueso pero cuidado no lo hagáis muy fino ya que podría romperse con facilidad al manipularlo.

Una vez forradas ambas partes, las uní con unos palillos para que la cabeza se mantuviera en su sitio. Además, hice una pata con algo de bizcocho sobrante. Los detalles de la cabeza, los cuernos, las alas y las espinas del lomo están hechos con fondant.

Tengo que decir que el pobre Desdentao fue devorado un día después de que se tomaran éstas fotos… ¡Y estaba delicioso!

 

Anna

Bizcocho de moras silvestres

¡Hola a todos!

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Siento la tardanza… Como podéis ver, ¡My Cupcake Notebook se ha renovado por completo! Era algo que tenía en mente hace ya algún tiempo, pero hasta ahora no había podido hacerlo… ¿Qué os parece? En la pestañita de arriba donde pone +The Notebook, podéis ver mis recetas por categorías, para que sean más fáciles de encontrar, así como la receta en inglés.

Pero vamos a la receta de hoy. Para estrenar Otoño, os traigo una receta con moras silvestres. 

Se trata de un bizcocho muy ligero, perfecto para el desayuno o la merienda. Yo lo he hecho en 4 moldes pequeños pero podría hacerse en uno grande tan sólo con aumentar ligeramente el tiempo de cocción.

Es un bizcocho dulce pero las moras le dan ese punto ácido que gracias al cual no resulta empalagoso. Y si no tenéis moras, cualquier fruto rojo fresco tipo frambuesa o arándano servirá para la misma receta.

Y aquí tenéis la receta, ya veréis que es muy fácil…

Bizcocho de moras silvestres

Ingredientes:

  • 175 g moras silvestres

  • 160 g azúcar blanco

  • 2 huevos

  • 120 ml de aceite de oliva suave

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 190 g harina

  • 1/4 cucharadita de canela

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 175ºC (350ºF).

  • Preparar los moldes, forrándolos con papel de horno.

  • En un bol mediano, batir azúcar, huevos, aceite, extracto de vainilla y zumo de limón.

  • En un bol, tamizar harina, canela, sal y bicarbonato.

  • Añadir poco a poco la mezcla de la harina a la segunda mezcla y remover hasta que no hayan grumos.

  • Mezclar las moras con una cucharada de harina remover bien el bol para que queden bien cubiertas. Verter las moras en la masa y mezclar con una cuchara de madera.

  • Verter la masa en los moldes, hasta llegar a 3/4 partes de su capacidad.

  • Hornear durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

  • Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

¡Espero que os haya gustado! Para descargar la receta, seguid éste link: Bizcocho de moras silvestres.

Anna

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