My Cupcake Notebook

«Madeleines» de miel y naranja

¡Hola a todos!

Hoy traigo una receta clásica francesa. Se trata de las madeleines, unas magdalenas esponjosas en forma de concha que son perfectas para la merienda. Éstas en concreto son de miel y naranja y están deliciosas.

Como veréis, se tienen que hacer con un molde especial. También tengo que decir que hice la prueba con moldes para cupcakes y, aunque no estaban tan buenas, se puede hacer.

Madeleines de miel y naranja

Ingredientes:

75g mantequilla
2 huevos grandes
70g de azúcar
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
80g de harina
1/4 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Preparación:

Fundir la mantequilla y dejar enfriar. Reservar una cucharada para untar los moldes.
Mezclar y batir los huevos. miel y azúcar a velocidad media hasta que tripliquen su volumen. Añadir ralladura de naranja.

Mezclar harina, sal y levadura e ir añadiendo ésta mezcla a la de los huevos poco a poco, con cuidado de no desinflar la mezcla. Mezclar con suavidad hasta que la harina esté completamente incorporada.

Añadir una cucharada de la mezcla a la mantequilla y mezclar. Verter la mantequilla a la mezcla final en tres veces y remover. Guardar la mezcla a la nevera durante 30 min, cubierta con papel film.
Untar los moldes con mantequilla y harina (mezclar una cucharada de cada y untar con un pincel).
Llenar los moldes con la masa dejando unos tres milímetros de espacio para que puedan subir.
Hornear a 190ºC(375ºF) durante 11-13 minutos, hasta que los bordes oscurezcan.
Desmoldar en frío.

Esto es todo, espero que os hayan gustado!

Anna

Tarta de pera y gruyère (para fans de Pushing Daisies)

¡Hola a todos!

{English Here}

Cuando hablo de «Pushing Daisies» (o «Criando Malvas» en su traducción al castellano), casi nadie sabe de lo que hablo. Es una serie dónde el protagonista es un pastelero -el adorable Lee Pace- que tiene el poder de devolver la vida a los muertos al tocarlos. Sin embargo, si toca una segunda vez a algún ser vivo al que ya ha resucitado, éste muere (y de forma permanente). Ésta habilidad le lleva a resucitar a su amor de la infancia, con el pequeño contratiempo de que no pueden tocarse puesto que esto implicaría la muerte de la chica.

Lamentablemente, sólo tiene dos temporadas. Tratándose de un pastelero, por supuesto los pasteles (y su preciosa pastelería, «The Pie Hole») son una pieza estrella de la serie. Y todo este rollo viene porque he hecho una tarta inspirada en la tarta que Chuck (el amor de su infancia) les hace a sus tías para intentar levantarles el ánimo. Y aunque mi receta no lleve las gotas mágicas que Chuck le añade a la tarta, estoy segura de que su sabor hará maravillas…

Supongo que os sorprenderá… ¿es dulce o salada? Pues un poco de todo, mayormente dulce, pero el toque que le da el gryuère es magnífico… ¿os atrevéis?

Tarta de pera y gruyère

Ingredientes masa:

300g de harina
1 cucharadita de sal
60 mL de aceite de oliva
120g de mantequilla (fría)
80mL de agua (muy fría)
80g de queso gruyère
1 huevo batido con dos cucharadas de agua

Ingredientes relleno:

1kg de peras
100g azúcar
1/2 cucharadita de gengibre
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita de canela

Preparación:

En un bol, mezclar harina y sal. Añadir aceite de oliva y remover manualmente. Añadir queso rallado.

Añadir mantequilla a porciones y mezclar. Lo ideal es que haya trocitos de mantequilla visibles en la masa.
Añadir agua progresivamente, cucharada a cucharada, y seguir mezclando hasta que forme una bola.
Amasar la bola hasta formar un círculo de medio centímetro de ancho y unos 20-25 cm de diámetro. Doblar la masa en tres particiones (como doblaríamos una carta) y ésta en dos particiones. Envolver en papel film y dejar en la nevera durante una hora.
Pasada la hora, desplegar la masa y estirar con el rodillo hasta obtener un círculo ligeramente más grande que el molde de tarta. Colocar en el molde de forma que quede totalmente pegado a éste y pinchar repetidas veces con un tenedor. Se puede decorar el borde de la tarta como queráis. Volver a guardar en la nevera durante media hora.

Pelar las peras y cortarlas a dados.
Mezclar las peras con el azúcar y especias y dejar reposar durante media hora.

Verter el relleno en el molde y cubrir con el otro círculo de masa, Pintar con el huevo batido y rallar un poco de queso por encima.

Pre-calentar el horno a 180ºC (356ºF).
Hornear durante 40-50 minutos. Dejar reposar antes de servir.

¡Espero que os haya gustado!

Anna

Merengues

¡Hola a todos!

{English Here}

No sé si lo recordaréis, pero ya hice una receta de merengues anteriormente en el blog. Eran preciosos y estaban buenísimos, así que quería intentarlo de nuevo, ésta vez con una metodología distinta.

¿A que son súper bonitos? Os puedo asegurar que son muy adictivos, podríais pasar la tarde comiéndolos hasta casi acabar con ellos.

También pueden servir para decorar pasteles o cupcakes.

Merengues

Ingredientes:

4 claras de huevo
240g de azúcar
colorante en gel azul
saborizante de algodón de azúcar

Preparación:

Calentar las claras de huevo junto con el azúcar al baño maria hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir unas gotas de saborizante de algodón de azúcar.
Con una batidora eléctrica, batir a velocidad alta hasta que se forme el merengue, blanco y brillante.
Añadir el colorante, mezclando con cuidado para no desinflar el merengue. Podemos añadirlo paso a paso con el fin de conseguir diferentes tonos de azul.

Con una manga pastelera, hacer pequeños merengues en un papel de horno sobre una bandeja.

Hornear a 120ºC (248ºF) durante una hora aproximadamente.

Pues esto es todo, ¡espero que os hayan gustado!

Anna

Tartaletas de mango y merengue ¡y traigo novedades!

¡Hola a todos!

{English here}

Después de más de dos semanas sin actualizar, aquí estoy otra vez. El viaje ha sido alucinante y vuelvo con las pilas cargadas y muchas ganas de hacer cosas nuevas! La primera, tengo novedades para la web: podéis ver que hay una pestaña llamada «THE NOTEBOOK«. Si seguís el link, llegaréis a una pantalla con mis recetas catalogadas por tipos: tartas, pasteles, cupcakes, galletas, macarons, tartaletas…

De ésta manera podréis acceder a recetas antiguas de manera más rápida y sencilla, encontrando rápidamente lo que estáis buscando.

Pero vayamos a la receta de hoy, que son unas estupendas tartaletas de curd de mango y merengue ¡muy dulces y fresquitas!

Veréis que tienen unos cuantos pasos a seguir, pero no os asustéis; el resultado merece la pena.

Tartaletas de mango y merengue

Ingredientes (tartaletas de mango):

1 receta de masa de tarta
2 mangos medianos
100g de azúcar
1 pizca de sal
4 yemas de huevo
60g mantequilla (troceada)

Ingredientes (merengue):

4 claras de huevo
240g de azúcar

Preparación:

Para el curd: Pelar, trocear y triturar el mango junto con el azúcar y la sal. Añadir las yemas y volver a triturar unos 15 segundos.
Pasar el puré por un colador para eliminar restos de pulpa.

Poner en un cazo al baño maria y remover continuamente hasta que llegue a los 75ºC(170ºF). Aproximadamente tardará unos 8-10 minutos.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla a trozos, uno a uno, removiendo con el batidor.

Poner en un recipiente hermético y refrigerar toda la noche.
Para el merengue: calentar las claras de huevo junto con el azúcar al baño maria hasta que se disuelva el azúcar. Batir a velocidad alta hasta que se forme el merengue, blanco y brillante.

Una vez tengamos las tartaletas cocidas, poner una cucharada de curd de mango en cada una de ellas y decorar con merengue con la manga pastelera.

Calentar el grill del horno (o con un soplete) dorar ligeramente el merengue.
Guardar en la nevera antes de servir.

¡Espero que os gusten!

Anna

Galletas de mantequilla de cacahuete con M&Ms

¡Hola a todos!

{English Here}

¡Se me olvidó totalmente que fue el segundo aniversario del blog! Si lo recordáis, el año pasado preparé una tarta pink velvet, éste año es algo más sencillo…

Son perfectas para una merienda y, aviso, ¡súper adictivas! Según las prefiráis más o menos crujientes, tendréis que modificar el tiempo de horneado un poquito.

La mantequilla de cacahuete que yo usé es crujiente; por dentro tiene trocitos de cacahuete enteros, y para mi gusto le da un toque genial a las galletas.

Galletas de mantequilla de cacahuete con M&Ms

Ingredientes:

112g mantequilla a (Tº ambiente)
100g azúcar blanco
100g azúcar moreno
1 huevo
¼ cucharadita de extracto de vainilla
130g de mantequilla de cacahuete
170g de harina
1 ¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
200g de M&Ms de cacahuete

Preparación:

Batir la mantequilla con los azúcares hasta formar una masa ligera. Añadir el huevo mientras seguimos batiendo, hasta que esté incorporado.
Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla de cacahuete y batir hasta que esté completamente incorporado.

En un bol, mezclar harina, sal y bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior en tres tandas, amasando bien para incorporarlo totalmente.
Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 1h.
Pre-calentar el horno a 170ºC (340ºF).
Hacer bolas con la masa y ponerlas separadas entre sí en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Poner 2 o 3 M&Ms en cada bola.

Hornear durante 20-30 minutos.

¡Eso es todo! Aprovecho para avisar que estaré ausente durante un par de semanas, estaré viajando y no tendré posibilidad de actualizar…

La vuelta será ya el 11 de marzo, ¡vendré cargada de nuevas recetas!

Anna

Brioche

¡Hola a todos!

{English Here}

La receta de hoy es un delicioso brioche. Puede que, aprovechando el fin de semana, os animéis a hacerlo. Lleva un poco de tiempo, no os engañaré, pero el resultado es un magnífico (y enorme) brioche que será la delicia de todos.

Merece la pena la espera, ya lo creo. Y, aviso, aún siendo enorme, ¡se acaba rápido! Guardé una parte para una receta futura, pero el resto desapareció en cosa de dos días…

Mirad qué color… ¡y cómo huele la casa al hornearlo!

Brioche

Ingredientes:

500g harina de fuerza
12g de sal
30g azúcar glas
15g de levadura fresca
6 huevos
250g mantequilla a temp. ambiente
1 huevo batido para glasear

Preparación:

Mezclar harina, sal y azúcar en el bol de la batidora eléctrica.
En un bol mediano, desmenuzar la levadura y batir los huevos, uno a uno hasta que esté totalmente incorporado. Verter la mezcla en el bol de la batidora y, con el accesorio del gancho, mezclar a velocidad media durante 8 minutos (hasta que la masa se despegue de los lados del bol).

Dejar reposar la masa durante 5 minutos.
Volver a encender la batidora a vel. media y añadir la mantequilla a cubos uno a uno. Una vez esté toda la mantequilla incorporada, remover a vel. alta 5 minutos. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar 2 horas, Apretar la masa para que salga el aire y dejar en la nevera, cubierta con papel film.

Al día siguiente, engrasar un molde de bizcocho rectangular y presionar la masa en él, cubriendo bien la base. Dejar reposar unas 3 horas. Una vez pasado este tiempo, pintar con el huevo batido.

Pre-calentar el horno a 180ºC (356ºF). Hornear durante 40 minutos.

¡Y eso es todo! Lo dicho, aprovechad el fin de semana para hacerlo, ¡está delicioso!

Anna

Hojaldres de manzana y brie

¡Hola a todos!

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La receta de hoy es súper fácil. Cinco ingredientes, 25 minutos y tenéis unos deliciosos hojaldres de manzana y brie.

Es mejor tomarlos recién salidos del horno, calientes, con el brie derretido y delicioso. Se me hace la boca agua de recordarlos…

Y yo los he hecho redondos pero podéis hacer las formas que queráis; triangulares, cuadrados e incluso en forma de croissant.

Hojaldres de manzana y brie

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre
1 manzana
1 cucharada de azúcar moreno
50g queso brie
1 huevo + agua

Preparación:

Cortar la masa de hojaldre en 10 círculos iguales. Colocar 5 de los círculos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Pelar, descorazonar y cortar la manzana a rodajas finas. Mezclar con el azúcar moreno y dejar reposar 5 minutos.
Cortar el queso brie en cinco trozos.
Poner dos rodajas de manzana encima de cada círculo, poner brie encima y dos rodajas de manzana más.

Cubrir cada hojaldre con un círculo de hojaldre. Sellar los bordes con un tenedor, hacer tres cortes por encima.
Batir el huevo con un poco de agua y pintar cada hojaldre. Espolvorear con un poco de azúcar moreno.

Hornear durante 20 minutos hasta que estén dorados, a 200ºC (400ºF).

¿A que es fácil?

Anna

Nubes caseras ¡con sólo tres ingredientes!

¡Hola a todos!

{English Here}

Para hoy os traigo una alternativa a las chucherías de tienda. ¿Chucherías en casa? Pues sí, y no es tan difícil como podáis pensar. Y sí, el título del post no miente… ¡sólo necesitamos tres ingredientes para hacer éstas nubes!

Pulpa de frutos del bosque, azúcar y gelatina. Eso es todo lo que llevan. Ni colorantes (os prometo que este color es totalmente natural), ni conservantes y tampoco ingredientes de esos raros con tantas letras y números…

Además (y tened en cuenta que os lo dice alguien que NO es fan de las nubes) están deliciosas. ¡Se deshacen en tu boca!

Nubes caseras

Ingredientes:

28g hojas de gelatina
300g + 70g de pulpa de frutos del bosque
175g + 150g de azúcar

Preparación:

En un bol mediano, poner las hojas de gelatina en agua muy fría y reservar.
En un cazo mediano, poner los 300g de pulpa de frutos del bosque (previamente colados para evitar grumos o semillas) junto con 175g de azúcar y calentar a fuego lento hasta llegar a los 105ºC (221ºF).

Cuando llegue a la temperatura adecuada, añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien
Retirar del fuego y añadir el resto de la pulpa de frutos del bosque y el azúcar. Remover bien.

Con una batidora, batir la mezcla hasta que se haya enfriado y tenga una consistencia esponjosa de color más claro.

Untar una hoja de papel sulfurizado con un poco de aceite vegetal y extender la masa en él. Cubrir con otra hoja de papel sulfurizado y, con un rodillo, estirar la masa hasta lograr un grueso de 1cm aproximadamente.
Dejar reposar durante 1-2horas. Recortar en cuadrados y rebozar con azúcar glas.

¡Esto es todo! No hace falta ni encender el horno, no os quitará mucho tiempo y, definitivamente, es mejor alternativa que las nubes que podáis comprar en las tiendas.

Espero que os haya gustado,

Anna

Milhojas con frambuesas

¡Hola a todos!

{English Here}

Pasadas las fiestas, entiendo que pocos tengáis ganas de más dulces… Es por eso que la receta de hoy es fresca y ligera ¡y muy, muy fácil!

Éstos milhojas con frambuesas son del tamaño perfecto para compartir entre dos personas. Las frambuesas frescas le dan un toque ácido al postre, y combinadas con ésta crema de queso… ¡os garantizo que os encantarán!

En ésta ocasión yo compré el hojaldre ya hecho en el supermercado… no hay nada más sencillo, comprar, cortar y hornear. Si os apetece hacerlo en casa, aquí tenéis un tutorial súper detallado de cómo hacer hojaldre casero.

Milhojas con frambuesas

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
200 ml nata para montar
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
112g queso para untar
50g azúcar blanco

Preparación:

Cortar la plancha de hojaldre en 8 rectángulos iguales. Poner en una bandeja cubierta con papel de horno y espolvorear con azúcar glas. Cubrir con otra hoja de papel de horno.

Hornear el hojaldre durante 15-20 minutos (hasta que esté dorado) a 180º (356ºF).

Batir el extracto de vainilla junto con el queso cremoso y el azúcar hasta que forme una crema.
Añadir la nata y batir hasta que tenga consistencia de nata montada.
Con una manga pastelera, rellenar el primer piso de hojaldre. Colocar las frambuesas y cubrir con la otra capa. Repetir.

¡Así de fácil! Postre rápido y resultón en menos de 15 minutos.

Espero que os haya gustado.

Anna

Gofres con chips de chocolate

¡Hola a todos!

{English Here}

La receta de hoy es otro desayuno de campeones. Otra vez gofres, pero ésta vez con deliciosos chips de chocolate, ¡se derriten en tu boca al morderlos!

Sírvelos acompañados de nata montada, coco rallado o más chocolate derretido… ¿No suenan súper apetecibles para el día de Reyes? Desayunar deliciosos gofres con chocolate mientras abrimos regalos…

¡Las posibilidades son ilimitadas!

Gofres con chips de chocolate

Ingredientes:

210g harina
3 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
2 huevos (separar yemas y claras)
420ml de leche
120ml de aceite de oliva suave
2 cucharadas de chips de chocolate

Preparación:

En un bol mediano, mezclar harina, levadura y sal.
En otro bol, batir las yemas de huevo junto con la leche y el aceite. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos hasta que todo esté bien incorporado y no queden grumos.
Montar las claras a punto de nieve.
Con suavidad, incorporar las claras a la masa, con movimientos envolventes para que no se desinflen. Añadir los chips de chocolate, removiendo con suavidad para repartirlos bien.

Cuando la máquina de gofres esté caliente, poner un par de cucharadas de masa en la placa y cocer.

¡Espero que os gusten!