Tarta de cerezas y merengue

¡Bienvenidos de nuevo!

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Hoy traigo una receta de verano… y es que aunque las calles ya pasen más tiempo mojadas que secas, me resisto a despedirme definitivamente de él. Además, por mucho que las tiendas de ropa quieran convencernos de lo contrario, todavía no hace tiempo de abrigo y bufanda, por lo menos aquí en Barcelona.

¿Quién se resiste a un trocito de tarta, haga el tiempo que haga? Ésta lleva un curd hecho con cerezas frescas que además está delicioso. Éstas cerezas las cogió mi padre, en su huerto, y estaban deliciosas. En sólo un par de semanas tuvimos quilos y quilos de cerezas, y en casa no sabíamos ya qué más hacer con ellas.

Tarta de cerezas y merengue

Ingredientes:

Masa sablé:

• 250g de harina
• 140g de mantequilla troceada
• 100g de azúcar
• 1 yema de huevo

Curd de cerezas:

• 250g de cerezas (sin hueso)
• 100g azúcar
• el zumo de medio limón
• 3 yemas de huevo
• 60g de mantequilla

Merengue:

• 4 claras de huevo
• 240g  de azúcar

Preparación:

• Masa: Tamizar harina. Añadir mantequilla troceada y azúcar y amasar con los dedos para que la mantequilla quede bien incorporada.

•  Añadir la yema y amasar hasta que quede una textura fina. 

• Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 2 horas. Estirar la masa y cubrir el molde o anillo para tartas. Pinchar con un tenedor y hornear durante unos 15 minutos a 175ºC(350ºF).
• Curd: Poner cerezas, azúcar y zumo de medio limón en un cazo a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Dejar dos minutos y  retirar del fuego.Dejar reposar 5 minutos. Triturar la mezcla y colar. 
• Batir las yemas y añadir el puré de cerezas poco a poco. Verter la mezcla de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento.

•  Añadir la mantequilla hasta que se disuelva totalmente y seguir removiendo hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa, que cubra la parte trasera de una cuchara al meterla. Transferir a un bol, cubriendo con papel film hasta la superfície del curd. Dejar reposar 2 horas en la nevera. 
• Merengue: Mezclar las claras y el azúcar y batir a velocidad alta hasta formar picos brillantes y blancos.
• Montar la tarta: Poner una capa de unos tres centímetros de curd en el centro de la masa y alisar. Con una manga pastelera, hacer pequeños montículos de merengue encima  Con un soplete o el grill del horno, dorar las puntas del merengue.

¡Espero que lo disfrutéis!

Anna