Macarons de Chocolate

¡Hola a todos!

{English Here}

Llevaba ya unos cuantos días queriendo hacer ésta receta. Después del éxito que mis

macarons de praliné con caramelo salado

 tuvieron en mi familia, quería volver a hacer macarons. 

¡Y volvieron a ser un éxito! Ésta vez los hice de chocolate, que siempre es una apuesta segura.

¡La ganache es tan rica y aterciopelada! Temía que, con la cantidad de chocolate que usa, fuese demasiado fuerte, pero queda genial con los macarons.

La galleta del macaron no tiene sabor en sí misma así que la espolvoreé con un poco de cacao en polvo y, en realidad, no necesita nada más.

Macarons
de chocolate

Ingredientes

(

para
50 macarons

)

• 3
  claras de huevo (envejecidas durante 3 días)
• 125g
  almendra molida
• 210g
  azúcar glas
• 30g
  azúcar blanco

Preparación

• Tres
  días previos a la preparación de los macarons: separar las
  claras de tres huevos y guardar en un recipiente sin tapar en la
  nevera.
• Mezclar
  la almendra molida con el azúcar glas y triturar durante unos
  minutos. Tamizar la mezcla para descartar las partículas más
  gruesas.
• Batir
  las claras al punto de nieve con unas varillas, preferiblemente en
  un bol de cristal o aluminio. Añadir el azúcar blanco mientras
  seguimos batiendo, hasta lograr una textura blanca y brillante, en
  la que se formen picos al retirar las varillas.
• Añadir
  poco a poco, preferiblemente en 4 o 5 veces, la mezcla de azúcar
  glas y almendra. Los movimientos de espátula deben ser suaves y
  envolventes, de abajo hacia arriba, con cuidado de no desinflar las
  claras.
• Una
  vez esté totalmente incorporado, poner la mezcla en una manga
  pastelera con boquilla redonda.
• Hacer
  círculos con la masa de poco menos de 3cm de diámetro. Lo ideal es
  que tengáis hecha una plantilla para poder poner bajo el papel de
  horno, así los macarons quedarán lo más parecidos posibles. Una
  vez hayamos terminado, golpear la bandeja sobre una superficie plana
  tres veces. El aire que hubiera quedado en la masa de los macarons
  subirá a la superficie así que, con un palillo, pinchamos las
  burbujas que veamos en ellos.
• Dejar
  reposar los macarons hasta que se forme una película más seca (lo
  notaremos porque al tocar con el dedo, no nos lo ensuciamos).
  Pueden estar listos en 20 minutos o en 2 horas, dependerá de la
  humedad en el ambiente. Sea como sea, hay que esperar éste periodo
  de tiempo puesto que sino, al hornear los macarons, no crecerían
  hacia arriba.
• Pre-calentar
  el horno a 150ºC (300ºF).
• Hornear
  durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, abrir el horno y, con
  cuidado de no quemarnos, tocar la parte superior de uno de los
  macarons con mucha suavidad. Si al mover el dedo ligeramente, la
  parte de arriba de la galleta se mueve mientras que la de abajo se
  queda quieta, hornear los macarons durante 5 minutos más.
• El
  tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno y de la
  temperatura. Es mejor dejar los macarons durante más tiempo que
  poner una temperatura demasiado alta en el horno, en mi caso yo los
  he llegado a dejar hasta algo más de 25 minutos.
• Retirar
  la bandeja del horno y deslizar el papel de horno encima del mármol.
  Esperar a que los macarons estén completamente fríos antes de
  despegarlos.

Montar
los Macarons:

• Emparejar
  los macarons por tamaño. Poner una pequeña cantidad de ganache en
  una de las mitades y colocar la otra mitad encima con suavidad.
  Girar las dos mitades (tal y como giraríamos
  una rosca) hasta que queden separadas por tan solo unos
  milímetros.

• Dejar
  enfriar en la nevera en un recipiente cerrado durante por lo menos
  24h antes de comerlos.

Como podéis ver, las galletas están ligeramente brillantes. Las he pintado con un poco de sirope (1 parte de agua con 1 parte de azúcar, calentar en un cazo hasta que se disuelva el azúcar) para humedecerlos un poco

Ganache
de chocolate

Ingredientes

• 100g
  de nata líquida
• ½
  cucharada de azúcar
• 125g
  de chocolate sin azúcar
• 20g
  de mantequilla

Preparación

• Calentar
  en un cazo la nata líquida y el azúcar hasta que empiece a humear.
• Poner
  el chocolate a trozos en un cazo resistente al calor y rociar con la
  mitad de la nata. Remover para obtener una apariencia brillante y
  añadir el resto de la nata.
• Añadir
  la mantequilla y remover. Dejar enfriar en el frigorífico por lo
  menos una hora antes de usar.

Aquí tenéis las recetas:

Macarons de chocolate

y

Ganache de chocolate

.

Anna