Pastel de vainilla y avellanas

¡Hola a todos!

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El pastel de hoy es un delicioso pastel de vainilla y avellanas. Es muy dulce pero suave a la vez, con una cobertura hecha con pasta pura de avellanas italianas.

La pasta pura de avellanas la podéis encontrar en tiendas especializadas en repostería. Junto con muchísimos más sabores a elegir, por lo que si queréis hacer éste buttercream con otro sabor, ¡no tenéis más que comprar cualquier otro!

El buttercream en sí es un «Buttercream de merengue suizo», que me encanta por su suavidad y por el hecho de que no lleva 400g de azúcar glas. Éste buttercream, pero con

chocolate con leche

, lo utilicé también en otra

tarta

.

Bizcocho
básico de vainilla

Ingredientes

(

para
1 pastel de 20cm de diámetro

)

• 170g
  de mantequilla (a Tº ambiente)
• 140g
  de azúcar
• 3
  huevos
• 140g
  de harina
• 1
  ½ cucharaditas de levadura
• 2
  cucharadas de leche
• ½
  cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Pre-calentar
  el horno a 180ºC (356ºF). Engrasar el
  molde con mantequilla.
• Batir
  el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla fina. Añadir
  los huevos uno a uno y batir hasta que esté del todo incorporado.
• En
  un cuenco aparte, mezclar harina con la levadura y, posteriormente,
  añadir a la mezcla. Batir hasta que esté bien incorporado.

• Añadir
  leche y esencia de vainilla.

• Poner
  la masa en el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. Comprobar
  la cocción mediante la inserción de un palillo en el centro del
  bizcocho.

Buttercream
de merengue suizo de avellanas

Ingredientes

(

para
decorar un pastel de 20cm de diámetro

)

• 3
  claras de huevo
• 150g
  de azúcar
• 180g
  de mantequilla (a Tº ambiente pero fría)
• 1
  cucharadita de pasta de avellana italiana

Preparación

• En
  un cuenco refractario, mezclar las claras de huevo con el azúcar y
  calentar al baño maría hasta que el azúcar se haya derretido y la
  mezcla sea opaca. Para comprobarlo, fregar dos dedos cubiertos con
  la mezcla; si no se percibe el granulado del azúcar, retirar del
  fuego.
• Con
  unas varillas a velocidad media-alta, batir hasta que la mezcla esté
  fría.
• Añadir
  la mantequilla, cortada a cubos, a razón de dos o tres cubos cada
  vez. Batir hasta que la mantequilla esté incorporada y repetir
  hasta que se haya usado toda la mantequilla. Batir a velocidad alta
  hasta que la masa esté ligera.
• Añadir
  la pasta de avellana hasta su total incorporación.

Atención:
si las claras no estaban lo suficientemente frías al añadir la
mantequilla, puede que el buttercream quede demasiado líquido. Eso
no significa que sea irrecuperable; simplemente hay que guardar el
bol en la nevera durante media hora para recuperar la consistencia
deseada.

Éste
buttercream aguanta una semana en la nevera y entre 8 y 6 semanas
en el congelador. Para descongelar, dejar una noche en la nevera.
Batir durante cinco minutos antes de usar, en ambos casos.

Existe
la posibilidad de comprar las claras de huevo embotelladas (para
evitar quedaros con las yemas sin saber para qué usarlas). En tal
caso, aquí tenéis las conversiones a gramos:

10
claras de huevo = 300 gr

5
claras de huevo = 150 gr

3
claras de huevo = 90gr

Para montar el pastel:

– Cortar el bizcocho horizontalmente en dos o tres partes. Poner entre cada capa una fina capa de buttercream.

– Poner una capa de buttercream muy fina en todo el bizcocho una vez montado, para sujetar las migas. Guardar media hora en la nevera.

– Poner otra capa más gruesa de buttercream y aplanar con una espátula.

– Decorar con una manga pastelera con los motivos deseados.

Espero que os haya gustado, éstos son los links:

bizcocho básico de vainilla

y

buttercream de merengue suizo de avellanas

.

Anna